Pirini rogljički polnjeni z domačo marmelado in nutelo

Za približno 30 rogljičkov potrebujemo:

400 g pirine moke + 100 g pirine moke
1 žlička soli + 4 žličke sladkorja
polovico kasa (20 g) + 1 žlička sladkorja
200 ml toplega mleka + 50 ml mleka
1 jajce
80 ml olja
40 g margarine za peko ( pustimo jo na sobni temperaturi da se malo razmehča)

1 jajce za premaz + koščki margarine

Kvas prelijemo s 50 ml toplega mleka, dodamo žličko sladkorja ter postavimo na toplo, da kvas naraste. Olje umešamo z rumenjakom. V pirino moko (400 g), ki smo jo presejali dodamo žličko soli in štiri žličke sladkorja, ostanek toplega mleka, olje z rumenjakom in kvas. Vse dobro premešamo, da dobimo lepljivo zmes, ki ji postopoma dodajamo preostalo (100 g) moko. Testo pustimo vzhajati približno eno uro.

Testo malo pregnetemo in razdelimo na osem enakih delov. Vsak del razvaljamo v manjši krog. Nato štiri kroge premažemo s stopljeno margarino in vsak del pokrijemo z nenamazanim krogom. Tako dobimo 4 dvoplastne kroge. Vsak krog razvaljamo še tanjše in razdelimo na osem trikotnikov, iz katerih oblikujemo rogljičke, od širšega dela k ožjemu. Rogljičke položimo na pladenj in pustimo vzhajati še približno 15 min, nato jih premažemo z jajcem in na vsak rogljiček damo majhen košček masla.

Pečemo približno 20 min, na 180 °C do zlato rumene barve.

Pečene rogljičke, napolnimo s poljubnim nadevom in posujemo s sladkorjem v prahu.

Čokoladne mousse tortice iz temne in bele čokolade

Za pripravo biskvita za 12i tortic potrebujemo:

2 jajci

65 dag sladkorja

vaniljin sladkor

10 dag moke

0,5dl vode

0,5 dl ruma

žlica olja

3 žlice kakava

1/2 pecilnega praška

2,5 dl mleka + 0,5 dl ruma

Rumenjake in sladkor penasto vmešamo. Dodamo vaniljin sladkor, moko, vodo, rum, olje, kakav, pecilni prašek, ter dobro zmešamo. Iz beljakov pa stepemo sneg in ga narahlo vmešamo v zmes. Zlijemo v pekač in pečemo na 170 °C , približno 25 min.

Ko je biskvit pečen in ohlajen, ga nadrobimo v posodo, ter prepojimo z mešanico mleka in ruma.

Nato nadrobljen biskvit nadevamo v kozarčke.

Čokoladni mousse iz temne čokolade:

250 g temne čokolade

100 g masla

4 jajca

2,5 dl sladke smetane

vaniljin sladkor

2 lističa želatine

Najprej nad paro raztopimo čokolado. V drugi kozici stopimo maslo. Smetano ter vaniljin sladkor stepemo skoraj do čvrstega, dodamo rumenjake in dobro premešamo. V zmes prilijemo stopljeno maslo, ter stepamo nad soparo, dokler ni videti, kot bi se maslo ločilo od rumenjakov. Namočeno želatino stopimo z žlico mleka in vmešamo v zmes, ki smo jo stepali nad soparo. Prilijemo še čokolado in pustimo, da se zmes malo ohladi. Na koncu vmešamo še stepene beljake. Ohlajeno zmes nadevamo v kozarčke.

Čokoladni mousse iz bele čokolade:

250 g bele čokolade

100 g masla

4 jajca

2,5 dl sladke smetane

vaniljin sladkor

2 lističa želatine

Enak postopek ponovimo še za mousse iz bele čokolado.

Karamelno dekoracijo pripravimo iz:

200 g rjavega sladkorja

žlica masla

praženi nasekljani lešniki

Na šibek ogenj pristavimo rjavi sladkorja in maslo, ter mešamo dokler ne nastane karamela. Nato karamelo prelijemo na pekač obložen s peki papirjem in posujemo z lešniki. Počakamo, da se karamela strdi, nato karamelo nalomimo in uporabimo za dekoracijo.

Čokoladne spirale iz pirine moke

Za testo potrebujemo:
120 ml mleka
50 g sladkorja
20 g kvasa
1 jajce
250 g pirine bele moke (pšenične moke)
ščepec soli
45 g masla sobne tem.

Sladkor, toplo mleko in kvas, zmešamo in pustimo stati 5 min, da kvas naraste. Stepemo jajce ter sladkor in dodamo mešanico s kvasom. V drugi posodi, si pripravimo moko, ter ščepec soli. V moko dodamo jajčno mešanico s kvasom. Malo premešamo in dodamo maslo sobne temperature, ter z nastavkom za testo zgnetamo prib. 10 min, da nastane lepljivo testo. Testo pustimo počivati 1 h.

Nadev:
45 g masla sobne tem.
1 žlička sladkorja
200 g temne čokolade
ščepec soli
4 žličke kakava
3 žlice mleka

Za nadev v multipraktiku zmeljemo sladkor, koščke temne čokolade, ščepec soli ter 4 žlice kakava, da nastane čokoladni prah. V multipraktik dodamo še maslo ter 3 žlice mleka in ponovno zmešamo, da se sestavine povežejo. Masa mora biti gladka in mazava, po občutku lahko dodamo še malo mleka, da dobimo pravo gostoto.

Testo pregnetemo ter ponovno pustimo stati 5 min. Nato pa ga razvaljamo v pravokotnik. Pravokotnik premažemo z maso, ter ga zavijemo kot rolado. Zarolano testo narežemo na širino 3 cm, da dobimo spirale. Spirale polagamo na pekač in pustimo vzhajati še 30 min.

Premaz:
kondenzirano mleko
rjav sladkor

Po 30 min, ko spirale narastejo, jih damo v ogreto pečico na 180 °C za 15-20 min. Približno 10 min pred koncem pečenja, pa jih premažemo s kondenziranim mlekom, ki je bolj gost kot navadno mleko, tako bodo spirale ostale bolj mehke. Posujemo jih z rjavim sladkorjem.