Češnjeva pita z mandlji

Za testo potrebujemo:

180 g pirine moke ( 100 g polnozrnate + 80 g bele pirine moke)
100 g masla
2 žlice mleka
ščepec soli
1 jajce
30 g sladkorja v prahu

Penasto zmešamo sladkor in maslo. Postopoma dodamo mleko in moko. Nato dodamo jajce in ščepec soli. Testo dobro pregnetemo. Po potrebi dodamo moko. Testo na pomokani površini tanko razvaljamo (prib. 5 mm). Model za pite obložimo s testom in ga prebodemo. Nato pa postavimo v zamrzovalnik za približno 15 min. Testo, ki nam je ostalo shranimo v hladilnik.

Medtem pripravimo nadev:

500 g izkoščičenih češenj
80 g mletih mandljev
60 g masla
50 g mletega sladkorja
2 rumenjaka
4 beljaki
1 vanilijev sladkor
2 žlice kristalnega sladkorja

Penasto vmešamo maslo, vanilijin in mleti sladkor. Vmešamo rumenjake in mandlje. Na koncu stepemo sneg iz beljakov in ga vmešamo v zmes z mandlji.

Pito, ki smo jo predhodno imeli v zamrzovalniku pečemo 13- 15 minut na 175 °C.

Nato pa po testu razporedimo češnje in prelijemo z nadevom. Povrhu nadrobimo koščke testa, ki so nam ostali. Potresemo s kristalnim sladkorjem in pečemo na 175 °C do zlatorumene barve.

Pirini buhteljčki

Za 10 buhteljčkov potrebujemo:

300 g pirine moke (200 g bele pirine moke in 100 g polnozrnate pirine)

15 dag kvasa

55 g masla sobne tem. (jaz sem uporabila približno 45 g margarine in 10 g kokosovega masla)

2 jajci

2 dl mleka

1,5 žlice sladkorja

1/2 vaniljinega sladkorja

ščepec soli

rum

limonina lupinica

V posodi z moko na sredini naredimo jamico, vanjo nadrobimo kvas, dodamo sladkor in toplo mleko. Ko kvas naraste dodamo rumenjaka, ščepec soli, vaniljin sladkor, maslo (margarino in stopljeno kokosovo maslo), za aromo pa kanček ruma in malo naribane limonine lupinice. Na hitro pomešamo da se sestavine povežejo, nato pa dodamo še rahlo stepena beljaka, ter dobro premešamo in pregnetemo. Po potrebi dodamo moko ali mleko. Testo pustimo vzhajati približno 1 uro, da se testo podvoji. 

Testo nato razvaljamo in razrežemo na kvadratke. Na kvadratke nadevamo žlico marmelada ali nutelle. Robove pritisnemo skupaj in oblikujemo buhteljčke. Polagamo jih v pekač obložen s peki papirjem. Ne polagamo jih preveč skupaj saj bodo še narasli. Na toplem jih ponovno pustimo 1uro. Nato pa premažemo z jajcem in pečemo približno 30 min na 180 °C.

Munchmallow cupcakes

Testo za 15 cupcakesov:

2 jajci
5 žlic sladkorja
1 vaniljin sladkor
5 žlic olja
7 žlic mleka
12 žlic moke
2 žlice nutelle (lahko tudi kakava)
1 pecilni prašek

V posodi penasto vmešamo jajci, sladkor in vaniljev sladkor. Dodamo mleko in olje. Postopoma dodamo še moko in pecilni prašek. Na koncu vmešamo še nutello. Cupcakese nadevamo do 2/3. Pečemo jih na 180°C,  15-20 min.

Ko se cupcakesi ohladijo, pripravimo munchmallow kremo.

3 beljaki
1/2 žličke soli
60 ml vode
200 g sladkorja
1 žlička arome vanilje

Pristavimo kozico z vodo, ter počakamo da voda zavre. V drugi posodi z metlico rahlo pomešamo beljake, sol, vodo in sladkor, da se sestavine povežejo. Nato nad paro z metlico mešamo 5 min, da se sladkor raztopi. Posodo odstavimo in  z električnim mešalnikom na najvišji hitrosti mešamo približno 10 min, da krema postane svilnata in gosta. Nato kremo nabrizgamo na cupcakese.

Cupcakese nato za 2 ure postavimo v hladilnik, da se krema še malo strdi. Po želji jih lahko oblijemo s čokolado (300 g jedilne čokolade + kocka kokosovega masla prib. 25 g).

Browniji s kakavom in lešniki

Potrebujemo:

140 g masla

3 žlice rjavega sladkorja

80 g kakava

vaniljin sladkor

3 jajca

75 g moke

1/2 žlička sode bikarbone

žlička ruma

50 g praženih nasekljanih lešnikov

V kozici stopimo maslo, sladkor in kakav. V kakavovo zmes umešamo jajca in vaniljin sladkor. Na koncu dodamo presejano moko in sodo, ter dobro premešamo. Za aromo lahko dodamo kanček ruma. Maso zlijemo v pekač, obložen s peki papirjem, ter potresemo z lešniki. Pečemo na 170°C približno 20 min.

Cimetove rolice

Potrebujemo (za 6-7 rolic) :

25 g kokosovega masla (stopljenega)

60 ml mleka

1 jajce

ščepec soli

2 žlički sladkorja

150 g pirine moke

1/4 kvasa

V skledi z moko na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas, dodamo sladkor, ter malo toplega mleka. Ko kvas naraste, dodamo preostalo mleko, jajce, maslo ter ščepec soli. Dobro pregnetemo ter pustimo na toplem 20 min. 

Nadev:

1/2 vaniljinega sladkorja
3 žlice rjavega sladkorja

cimet
25 g kokosovega masla (stopljenega)

Nato testo razvaljamo na pomokani površini v pravokotnik. Premažemo ga s kokosovim maslom, posujemo z vaniljinim sladkorjem, rjavim sladkorjem, ter cimetom po okusu. Testo zavijemo v rolico in narežemo na 3-4 cm debele rezine, ki jih polagamo v pekač, katerega smo premazali s preostalim kokosovim maslom. Med rezinami pustimo nekaj prostora, saj bojo še narasle. Pustimo jih vzhajati 20 min. Premažemo jih z jajcem ali kokosovim maslom, nato jih pečemo na 180°C do zlato-rjave barve.

Glazura:

2 žlice kremnega sira
4 žlice sladkorja v prahu
malo cimeta

Vse sestavine dobro premešamo, da nastane kremna glazura, s katero premažemo rolice.

Malinovo kokosova torta brez mleka

Biskvit ( količina za 1 biskvit) :

2 jajci

40 g sladkorja

1/2 vaniljinega sladkorja

9 žlic riževega mleka

70 g pirine polnozrnate moke

1/2 pecilnega praška

2 žlici olja

žlička ruma

Ločimo rumenjake in beljake. K rumenjakom dodamo sladkor, ter vaniljin sladkor in penasto zmešamo. Dodamo riževo mleko, olje, rum, ter moko s pecilnim praškom. Dobro premešamo, po potrebi dodamo mleko. Nazadnje postopoma vmešamo beljake.

Testo zlijemo na tortni model (premer 28 cm), kateremu smo dno prekrili s peki papirjem, obod pa premazali s kokosovim maslom ali oljem.

Posamezen biskvit pečemo približno 20 min, na 180 °C.

Po zgornjem receptu spečemo 3 biskvite. Pri tretjem pa sem namesto polnozrnate pirine moke uporabila belo pirino moko.

Krema 1:

vanilijev puding

4 dcl riževega mleka z okusom vanilije

300 ml kokosove smetane Soyatoo (dobi se jo v Šparu in Mercatorju)

3 lističe želatine

1 žlica sladkorja

Vanilijev puding skuhamo v 4 dcl riževega mleka in 1 žlico sladkorja. Med ohlajanjem puding mešamo, da se ne strdi. Ko je puding ohlajen stepemo kokosovo smetano. Med stepanjam dodajamo raztopljeno želatino (ki smo jo predhodno namočili nato pa raztopili). Če se je puding preveč strdil, ga zmiksamo s paličnim mešalnikom, nato pa primešamo kokosovo smetano.

Krema 2:

vanilijev puding

4 dcl riževega mleka z okusom vanilije

300 ml kokosove smetane Soyatoo

3 želatine v lističih

250 g zamrznjenih malin

2 žlice sladkorja

Za drugo kremo ravno tako pripravimo puding po zgornjih navodilih. Hladnemu pudingu primešamo kokosovo smetano, ki smo jo stepli in ji dodali želatino. Na koncu v kremo primešamo še maline, ki smo jih zmiksali s paličnim mešalnikom.

Nato sestavimo torto. Vsak biskvit lahko navlažimo s 1 dcl riževega mleka, tako bo torta še bolj sočna. Najboljša je da čez noč stoji v hladilniku. Po želji jo še okrasimo s kokosovo smetano in kokosovimi kosmiči.

Ajdovi mafini z jabolki

Potrebujemo:

250 g ajdove moke

80 g sladkorja v prahu

1 vanilin sladkor

1 pecilni sladkor

1 kocka stopljenega kokosovega masla (25 g)

2 dl riževega mleka

2 jajci

3 srednje velika jabolka

cimet

limonina lupinica

V večji posodi zmešamo rumenjake, sladkor, ter vaniljin sladkor. Dodamo kokosovo maslo in mleko, nato pa med mešanjem dodajamo moko in pecilni prašek. Po potrebi dodamo še mleko. V maso zmešamo naribana jabolka, cimet, ter malo limonine lupinice. Na koncu iz beljakov stepemo trd sneg in ga postopoma vmešamo v zmes. Zmes nadevamo v papirnate modelčke. Na nekatere mafine sem dodala še žličko skute. Pečemo jih na 180 °C približno 20 min.

Rozinovi kruhki iz pirine moke

Potrebujemo :

(za 5 kruhkov)

140 g pirine moke

5-10 g kvasa

4 žličke sladkorja

0,5 dl mlačnega mleka (uporabila sem riževega)

ščepec soli

1 jajce

limonina lupinica

cimet

10 g kokosovega masla (stopljenega)

45 g rozin (namočenih v rum)

V skledi z moko, na sredini naredimo jamico in vanjo nadrobimo kvas, dodamo sladkor, ter malo mleka. Pustimo vzhajati 10 min. Ko kvas naraste dodamo limonino lupinico, preostalo mleko, ščepec soli, jajce, cimet, kokosovo maslo ter rozine. Dobro pregnetemo in na toplem pustimo vzhajati 20-30 min.

Nato ponovno pregnetemo, testo razdelimo na 5 delov in oblikujemo hlebčke. Ponovno jih pustimo vzhajati 20 min. Pečemo jih na 180 °C približno 15 min. Pred peko lahko kruhke premažemo z jajcem.

Pirini kokosovi rogljički

Potrebujemo:

300 g pirine moke

1 žlička pecilnega praška

1 vaniljev sladkor

90 g sladkorja v prahu

75 g kokosove moke

170 g masla (ali 80 g margarine + 90 g kokosovega masla)

3 rumenjaki

Zmešamo maslo, rumenjake, sladkor ter vaniljev sladkor. Dodamo moko, pecilni prašek in kokosovo moko. Zamesimo gladko testo, ter ga pustimo v hladilniku približno 20 min.

Iz testa oblikujemo dolge svaljke, ki jih narežemo na dolžino zobotrebca. Polagamo jih v pekač in oblikujemo v rogljičke. Pečemo jih 15-17 min na 175 °C.

Pleten nutellin kruh

Potrebujemo:

200 g moke
20 g oz. ena kocka stopljenega kokosovega masla
1/4 kocke kvasa
1 jajce
prib. 1,5 dl mleka
2 žlički sladkorja
ščepec soli

nutella

Na sredino moke naredimo jamico, vanjo nadrobimo kvas, dodamo 2 žličke sladkorja, ter malo mlačnega mleka. Počakamo, da kvas naraste. Dodamo preostalo mleko, jajce, kokosovo maslo, ter ščepec soli. Zamesimo testo, ter pustimo počivati 30 min. Nato testo razvaljamo v pravokotnik, katerega premažemo z nutello. Testo zavijemo v rolico, ter jo po sredini prerežemo, da dobimo 2 dela, katera prelagamo enega čez drugega, da dobimo nekakšno pletenico. Pečemo v ogreti pečici približno 25 min na 180 °C.

Pirini slivovi cmoki

Za približno 13 cmokov potrebujemo:

800 g krompirja

300 g pirine moke (od tega 50 g polnozrnate pirine moke)

70 g stopljenega kokosovega masla

1 jajc

ščepec soli

sladkor

slive

Krompir skuhamo z olupki, ter ga olupimo. Preden ga pretlačimo počakamo, da se malce ohladi. Dodamo ščepec soli, kokosovo maslo in jajce. Moko dodajamo postopoma, saj je količina moke zelo odvisna od vrste krompirja (moka mi je še ostala, ker krompir ni bil tako voden). Testo dobro pregnetemo. Nato ga azvaljamo in narežemo na kvadrate na katere položimo slivo, ter žlico sladkorja. Cmoke kuhamo dobrih 15 minut. Zabelimo jih z drobtinicami, ki jih prepražimo na kokosovem maslu.

Jabolčni "crumble"

Za drobtinice potrebujemo:

150 g pirine moke

90 g masla oz. (45 g kokosevega masla, 45 g margarine)

1/2 vaniljinega sladkorja

1 žlica rjavega sladkorja

kavna skodelica rozin (poparjenih z vrelo vodo in namočenih v rum)

1/3 žličke sode

 Nadev:

8 srednje velikih jabolk

marelične marmelade

cimet

limona

V posodi z moko, na sredino dodamo stopljeno kokosovo maslo, margarino, vaniljin sladkor, rjavi sladkor, ter sodo. Vse dobro premešamo, da začnejo nastajati večje drobtine. V drobtine primešamo 1/2 skodelice rozin.

Za nadev v posodi zmešamo naribana jabolka, ostanek rozin, cimet, ter limonin sok (lahko pa dodamo še sladkor, odvisno od sladkobe jabolk).

Jabolka razporedimo po pekaču, povrhu premažemo z marelično marmelado, ter posujemo z drobtinicami.

Pečemo v ogreti pečici 30 min na 180 °C.

Kvašene miške iz pirine moke

Za približno 20 mišk potrebujemo:

250 g pirine moke (od tega prib. 60 g polnozrnate pirine moke)

18 dag kvasa

1 vaniljin sladkor

žlica agavinega sirupa

130 ml mleka (uporabila sem riževo mleko)

ščepec soli

jajce

bio limonina lupinica

žlica ruma 

Moko presejemo, v sredini naredimo jamico, vanjo nadrobimo kvas, žličko sladkorja, ter malo toplega mleka. Okoli posujemo ščepec soli. Kvas pustimo vzhajati 15 min. 

V drugi posodi zmešamo preostalo mleko, jajce, limonino lupinico, vaniljev sladkor, ter prilijemo v skledo z moko. Dodamo še agavin sirup ter rum. S kuhalnico stepamo testo, da se naredijo mehurčki in testo postane elastično. Po občutku lahko dodamo še mleko. Testo pustimo vzhajati na toplem 50 minut.

Pristavimo olje in z žlico, ki smo jo pomočili v olje oblikujemo miške in jih ocvremo. Posujemo s sladkorjem in še tople ponudimo.

Brezglutenski marmorni kolač

Potrebujemo:

125g maščobe (od tega 1/2 margarine, 1/2 kokosovega masla)

90 g sladkorja

4 jajca

250 g moke Schar mix c

1 pecilni prašek

1 vaniljin sladkor

1,5 dl riževega mleka ali navadnega

2 male žlice ruma

3 žlice čokolade v prahu

2 žlice grenkega kakava

Margarino (sobne tem.), jajca, sladkor in vaniljin sladkor zmešamo v penasto zmes. Postopoma dodamo mleko in rum, nazadnje pa še presejano moko s pecilnim praškom ter stopljeno kokosovo maslo. Po občutku dodamo še mleko, saj se brezglutenska moka hitro zgosti, zato lahko maso naredimo bolj tekočo kot običajno, ko uporabljamo pšenično moko.V polovico testa vmešamo čokolado v prahu ter kakav. Pekač za kolače premažemo z margarino ter vanj izmenično nadevamo obe zmesi.

Pečemo približno 45 min, na 180 °C.

Mafini z nutellino kremo

 Potrebujemo:

125 g masla

380 g čokolade

80 g rjavega sladkorja

35 g pirine polnozrnate moke

4-5 žlic mleka

3 jajca

120 g mletih orehov (lešnikov, mandeljnov)

1/2 pecilnega praška

Nad vodno paro stopimo maslo ter čokolado. Dodamo sladkor, moko, pecilni prašek, mleko in mlete orehe, ter zmešamo v gladko maso. Na kocu postopoma med mešanjem dodamo rumenjake, nato pa še sneg beljakov. Čokoladno zmes nadevamo v papirnate modelčke. Pečico ogrejemo na 180 °C. Pečemo približno 20 min.

Za nutellino kremo potrebujemo:

5 žlic nutelle
500 ml rastlinske smetane
2 lističa želatine

Po navodilih raztopimo želatino in jo počasi vlivamo k smetani, ki jo stepamo. Na koncu  vmešamo še 5 žlic nutelle. Kremo za nekaj časa postavimo v hladilnik. Ko se krema strdi, jo nadevamo na ohlajene mafine.

Srčki z belo čokolado

Za približno 30 piškotov potrebujemo:

150 g pirine bele moke
150 g pirine polnozrnate moke
1/2 pecilnega praška
150 g zmehčanega masla
2 jajci
50 g sladkorja v prahu
1 vaniljin sladkor
50 g mletih orehov (lešnikov)
nastrgano limonino lupinico
5 žlica kakava (čokolade v prahu)

 Maslo, jajci, sladkor, vaniljin sladkor, ter limonino lupinico zmešamo skupaj. Dodamo mlete orehe in moko s pecilnim praškom, ter zgnetemo v gladko testo. Testo damo počivati v hladilnik vsaj za pol ure. Testo razvaljamo na debelino približno 3 mm, iz njega izrežemo srčke, ter jih polagamo na pekač obložen s peki papirjem in pečemo 10 min na 175°C.

 Nato pripravimo kremo:

250 ml smetane
300 g bele čokolade
2 lističa želatine

Smetano kuhamo do vrenja in vanjo stresemo koščke čokolade. Dobro premešamo, da se čokolada raztopi. Po navodilih raztopimo želatino in jo vmešamo v kremo. Kremo za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se ohladi. Kremo z dresirno vrečko nadevamo v piškote.

Čokoladni piškoti

Za 25 piškotov potrebujemo:

250 g pirine ali pšenične moke
2 zvrhani žlici rjavega sladkorja
1 vaniljin sladkor
žlička pecilnega praška
ščepec soli
2 jajci
2 žlice stopljenega masla/ margarine
2 žlici mleka
koščki temne čokolade

Iz vseh sestavin zgnetemo testo. Oblikujemo piškote in jih polagamo na pekač obložen s peki papirjem.  Pečemo jih v ogreti pečici na 180 °C približno 20 min. Pustimo da se ohladijo, ter jih potresemo s sladkorjem v prahu.

Žitne ploščice s čokolado in oreščki

Potrebujemo:

2 skodelice ovsenih/ pirinih kosmičev

1,5 skodelice pirinih napihnjencev/ napihnjenega riža

3 pesti nasekljanih oreščkov

1 pest rozin

2 žlici lanenih semen

4 koščke nasekljane temne čokolade

1/3 skodelice agavinega sirupa/ medu

1/2 skodelice stopljenega kokosovega masla

Vse sestavine dobro premešamo. Maso preložimo v pekač obložen s peki papirjem, jo razporedimo in malo potlačimo, da je površina ravna. Pečemo v ogreti pečici približno 20 min na 175 °C. Tablice razrežemo ali nalomimo, ko se masa popolnoma ohladi.

Čokoladna tortica iz pirine polnozrnate moke in orehov

Potrebujemo:

125 g masla

380 g čokolade

80 g rjavega sladkorja

35 g pirine polnozrnate moke (ali pšenične, lahko tudi brezglutenske moke)

4-5 žlic mleka

3 jajca

120 g mletih orehov (lešnikov, mandeljnov)

1/2 žličke sode bikarbone

Nad vodno paro stopimo maslo ter čokolado. Dodamo sladkor, moko, sodo bikarbono, mleko in mlete orehe ter zmešamo v gladko maso. Na kocu postopoma med mešanjem dodamo jajca. Maso zlijemo v tortni model (26 cm), pokrijemo z alu folijo in damo v ogreto pečico na 175 °C. Pečemo približno 45 min, od tega zadnjih 10 min odstranimo folijo.

Serviramo ohlajeno tortico s stepeno smetano in malinami.

Kokosova presna tortica

Za 1 plast potrebujemo:

1/4 skodelice rozin (namočenih v vodi)
1/4 skodelice indijskih oreščkov (suhih)
1/2 skodelice praženih lešnikov

Za 2 plast potrebujemo:

1,1/2 skodelice indijskih oreščkov (namočenih v vodo vsaj 3 ure)
1/4 skodelice rozin (namočenih v vodi)
1,1/2 - 2 skodelice kokosove moke (oz. po občutku da nastane gladka masa)
3 žlice agavinega sirupa oz. po okusu
semena vanilje
2 žlici soka bio limone

V maso lahko dodamo tudi žlico kakava.

Za posip:

kokosovi kosmiči
kokosova moka

Vse sestavine za prvo plast zmeljemo v kompaktno maso. Če je potrebno lahko dodamo malo vode. Maso porazdelimo po tortnem modelu (22 cm) in pritisnemo k dnu. Za drugo plast zmešamo vse sestavine razen kokosove moke, ki jo dodamo nazadnje. Dodamo jo po občutku oz. da nastane gladka dovolj gosta masa, ki jo porazdelimo po modelu. Povrhu posujemo s kokosovo moko ter kosmiče. Čez noč postavimo v hladilnik.

Limonin brezglutenski kolač

Sestavine:

3 jajca
100 ml olje / masla ( uporabila sem 2 žlici stopljenega masla ter olja za preostanek do 100 ml)
nastrgana limonina lupinica ene bio limone
2 žlici limoninega soka
280 g navadnega jogurta
150 g sladkorja v prahu
230 g brezglutenske moke Schar mix c
50 g riževe moke
1 vaniljin sladkor
1 pecilni prašek
rum

V posodi zmešamo jajca, olje/maslo, limonino lupinico, limonin sok, jogurt, sladkor, vaniljin sladkor ter rum. V posodo presejemo moko ter pecilni prašek, ter vmešamo v gladko zmes. Zmes vlijemo v namaščen pekač. Pečemo na 180°C, 35-40 min. Še vroč kolač odstranimo iz pekača.

Ferrero rocher

Biskvit:

125 g masla

380 g temne čokolade

100 g rjavega sladkorja

35 g moke

2 žlici mleka

120 g mletih lešnikov /orehov

5 jajc

Maslo in čokolado stopimo nad vodno paro. Dodamo sladkor, moko, mleko in mlete lešnike oz. orehe. Dobro premešamo ter postopoma dodajamo jajca. Zmes zlijemo v pekač (premer 22 cm). Pekač pokrijemo s srebrno folijo, ter pečemo v že ogreti pečici na 170°C, 40 min. Nato odstranimo folijo ter pečemo še 5-10 min.

Nadev:

5 žlic nutelle

500 ml rastlinske smetane

2 lističa želatine

kakav za posip

Želatino namočimo v vodi, nato jo z žlico smetane stopimo v kozici. V večji posodi stepamo smetano, ko je skoraj že čvrsta, med mešanjem dodajamo želatino. Vmešamo nutello, ter kremo postavimo v hladilnik.

Na ohlajen biskvit namažemo nadev in posujemo s kakavom v prahu. Okrasimo s Ferrero rocher kroglicami.