Ajdovi mafini z jabolki

Potrebujemo:

250 g ajdove moke

80 g sladkorja v prahu

1 vanilin sladkor

1 pecilni sladkor

1 kocka stopljenega kokosovega masla (25 g)

2 dl riževega mleka

2 jajci

3 srednje velika jabolka

cimet

limonina lupinica

V večji posodi zmešamo rumenjake, sladkor, ter vaniljin sladkor. Dodamo kokosovo maslo in mleko, nato pa med mešanjem dodajamo moko in pecilni prašek. Po potrebi dodamo še mleko. V maso zmešamo naribana jabolka, cimet, ter malo limonine lupinice. Na koncu iz beljakov stepemo trd sneg in ga postopoma vmešamo v zmes. Zmes nadevamo v papirnate modelčke. Na nekatere mafine sem dodala še žličko skute. Pečemo jih na 180 °C približno 20 min.