Munchmallow cupcakes

Testo za 15 cupcakesov:

2 jajci
5 žlic sladkorja
1 vaniljin sladkor
5 žlic olja
7 žlic mleka
12 žlic moke
2 žlice nutelle (lahko tudi kakava)
1 pecilni prašek

V posodi penasto vmešamo jajci, sladkor in vaniljev sladkor. Dodamo mleko in olje. Postopoma dodamo še moko in pecilni prašek. Na koncu vmešamo še nutello. Cupcakese nadevamo do 2/3. Pečemo jih na 180°C,  15-20 min.

Ko se cupcakesi ohladijo, pripravimo munchmallow kremo.

3 beljaki
1/2 žličke soli
60 ml vode
200 g sladkorja
1 žlička arome vanilje

Pristavimo kozico z vodo, ter počakamo da voda zavre. V drugi posodi z metlico rahlo pomešamo beljake, sol, vodo in sladkor, da se sestavine povežejo. Nato nad paro z metlico mešamo 5 min, da se sladkor raztopi. Posodo odstavimo in  z električnim mešalnikom na najvišji hitrosti mešamo približno 10 min, da krema postane svilnata in gosta. Nato kremo nabrizgamo na cupcakese.

Cupcakese nato za 2 ure postavimo v hladilnik, da se krema še malo strdi. Po želji jih lahko oblijemo s čokolado (300 g jedilne čokolade + kocka kokosovega masla prib. 25 g).

Browniji s kakavom in lešniki

Potrebujemo:

140 g masla

3 žlice rjavega sladkorja

80 g kakava

vaniljin sladkor

3 jajca

75 g moke

1/2 žlička sode bikarbone

žlička ruma

50 g praženih nasekljanih lešnikov

V kozici stopimo maslo, sladkor in kakav. V kakavovo zmes umešamo jajca in vaniljin sladkor. Na koncu dodamo presejano moko in sodo, ter dobro premešamo. Za aromo lahko dodamo kanček ruma. Maso zlijemo v pekač, obložen s peki papirjem, ter potresemo z lešniki. Pečemo na 170°C približno 20 min.

Cimetove rolice

Potrebujemo (za 6-7 rolic) :

25 g kokosovega masla (stopljenega)

60 ml mleka

1 jajce

ščepec soli

2 žlički sladkorja

150 g pirine moke

1/4 kvasa

V skledi z moko na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas, dodamo sladkor, ter malo toplega mleka. Ko kvas naraste, dodamo preostalo mleko, jajce, maslo ter ščepec soli. Dobro pregnetemo ter pustimo na toplem 20 min. 

Nadev:

1/2 vaniljinega sladkorja
3 žlice rjavega sladkorja

cimet
25 g kokosovega masla (stopljenega)

Nato testo razvaljamo na pomokani površini v pravokotnik. Premažemo ga s kokosovim maslom, posujemo z vaniljinim sladkorjem, rjavim sladkorjem, ter cimetom po okusu. Testo zavijemo v rolico in narežemo na 3-4 cm debele rezine, ki jih polagamo v pekač, katerega smo premazali s preostalim kokosovim maslom. Med rezinami pustimo nekaj prostora, saj bojo še narasle. Pustimo jih vzhajati 20 min. Premažemo jih z jajcem ali kokosovim maslom, nato jih pečemo na 180°C do zlato-rjave barve.

Glazura:

2 žlice kremnega sira
4 žlice sladkorja v prahu
malo cimeta

Vse sestavine dobro premešamo, da nastane kremna glazura, s katero premažemo rolice.

Malinovo kokosova torta brez mleka

Biskvit ( količina za 1 biskvit) :

2 jajci

40 g sladkorja

1/2 vaniljinega sladkorja

9 žlic riževega mleka

70 g pirine polnozrnate moke

1/2 pecilnega praška

2 žlici olja

žlička ruma

Ločimo rumenjake in beljake. K rumenjakom dodamo sladkor, ter vaniljin sladkor in penasto zmešamo. Dodamo riževo mleko, olje, rum, ter moko s pecilnim praškom. Dobro premešamo, po potrebi dodamo mleko. Nazadnje postopoma vmešamo beljake.

Testo zlijemo na tortni model (premer 28 cm), kateremu smo dno prekrili s peki papirjem, obod pa premazali s kokosovim maslom ali oljem.

Posamezen biskvit pečemo približno 20 min, na 180 °C.

Po zgornjem receptu spečemo 3 biskvite. Pri tretjem pa sem namesto polnozrnate pirine moke uporabila belo pirino moko.

Krema 1:

vanilijev puding

4 dcl riževega mleka z okusom vanilije

300 ml kokosove smetane Soyatoo (dobi se jo v Šparu in Mercatorju)

3 lističe želatine

1 žlica sladkorja

Vanilijev puding skuhamo v 4 dcl riževega mleka in 1 žlico sladkorja. Med ohlajanjem puding mešamo, da se ne strdi. Ko je puding ohlajen stepemo kokosovo smetano. Med stepanjam dodajamo raztopljeno želatino (ki smo jo predhodno namočili nato pa raztopili). Če se je puding preveč strdil, ga zmiksamo s paličnim mešalnikom, nato pa primešamo kokosovo smetano.

Krema 2:

vanilijev puding

4 dcl riževega mleka z okusom vanilije

300 ml kokosove smetane Soyatoo

3 želatine v lističih

250 g zamrznjenih malin

2 žlice sladkorja

Za drugo kremo ravno tako pripravimo puding po zgornjih navodilih. Hladnemu pudingu primešamo kokosovo smetano, ki smo jo stepli in ji dodali želatino. Na koncu v kremo primešamo še maline, ki smo jih zmiksali s paličnim mešalnikom.

Nato sestavimo torto. Vsak biskvit lahko navlažimo s 1 dcl riževega mleka, tako bo torta še bolj sočna. Najboljša je da čez noč stoji v hladilniku. Po želji jo še okrasimo s kokosovo smetano in kokosovimi kosmiči.